上海浇头是什么

上海浇头是面条上的特色配料，丰富多样。红烧肉浇头肥瘦相间，色泽红亮；大排浇头外酥里嫩，肉质鲜香；雪菜肉丝浇头清爽开胃，酸辣可口；三虾面浇头由虾脑、虾籽和虾仁组成，鲜味十足。这些浇头让一碗普通的面条变得风味独特，满足不同口味需求。

浇头的历史可追溯至清末民初，最初是面馆吸引顾客的招牌。如今，上海浇头已发展出近百种变化，包括鳝丝、蟹粉、腰花等。浇头讲究新鲜现做，讲究火候与调味，每家面馆都有独门秘方。浇头不仅是面条的点睛之笔，更是上海饮食文化的缩影，体现了上海人对美食的精细追求。