土豆发芽了怎么样

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。发芽部位含量最高，可达普通土豆的5-10倍。完整土豆每100克含龙葵素约10毫克，发芽后可达50-100毫克。人体摄入200-400毫克会出现中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、头晕。严重时会导致呼吸困难、意识模糊。烹饪无法完全去除龙葵素，安全做法是直接丢弃发芽土豆。

发芽土豆的食用价值大幅下降。淀粉含量减少30-40%，口感变得苦涩，营养价值流失。土豆发芽过程中消耗自身养分，重量减轻15-20%。发芽还会产生乙烯气体，加速周围蔬菜水果成熟变质。家庭储存土豆应放在阴凉干燥处，温度控制在4-10摄氏度，可延长保存时间2-3周。