做霉酱豆一般要霉多长时间

制作霉酱豆需要发酵5到7天。这个过程温度保持在25-30度之间，每天翻动一次容器。豆子表面会出现白色菌丝，这是正常现象。第3天开始，豆子会散发出特殊香气，颜色逐渐变深。第5天可以尝一下，如果已经有明显的酱香味，发酵就完成了。容器要放在避光处，避免阳光直射影响发酵效果。

霉酱豆的发酵时间受环境影响较大。夏季高温时可能3-4天就能完成，而冬季低温则需要7-10天。判断标准是豆子表面形成完整菌膜，质地变软，散发浓郁酱香。发酵不足的豆子味道寡淡，过度发酵则会有苦味。最佳状态是豆子表面覆盖均匀白色菌丝，内部质地软糯，香气浓郁不刺鼻。