汾酒酿酒的原材料是什么

汾酒酿酒的核心原料是高粱、大麦、豌豆和水。高粱提供发酵所需的淀粉，大麦和豌豆制成酒曲，促进糖化和发酵过程。优质汾酒选用晋中地区的高粱，颗粒饱满，淀粉含量高。传统工艺中，酒曲的制作需要严格控制温度和湿度，确保微生物充分繁殖。山西特有的清泉水质也是汾酒品质的关键，矿物质含量适中，不抢夺酒香。汾酒坚持"清蒸二次清"工艺，原料配比精确到每批次高粱300公斤，大麦50公斤，豌豆30公斤，保持千年不变的品质标准。

汾酒原料的选择体现了对自然的尊重和传统的坚守。高粱种植遵循节气变化，清明前后播种，白露时节收割，保证原料新鲜度。酒曲房采用老式木结构，保持恒温恒湿，有利于微生物群落形成。汾酒酿造用水来自古井，深达80米，富含多种微量元素。原料处理环节包括筛选、浸泡、蒸煮等6道工序，每道工序都有严格标准。现代汾酒生产虽引入部分设备，但原料筛选仍依靠人工，确保每粒高粱都符合要求，这是机器无法替代的匠心传承。