珍珠奶茶珍珠用玉米淀粉行吗

玉米淀粉不适合做珍珠奶茶的珍珠。珍珠需要Q弹有嚼劲，而玉米淀粉遇热会变软，失去弹性。正宗珍珠使用木薯淀粉制作，这种淀粉含有支链淀粉，加热后能保持韧性。市面上优质珍珠品牌如"黑钻珍珠"和"佳宝珍珠"都采用木薯淀粉，煮后能保持形状和口感。家庭尝试时，用木薯淀粉制作的珍珠能煮出透明有嚼劲的效果，而玉米淀粉只会变成糊状。

珍珠奶茶的珍珠需要耐煮且保持形状。木薯淀粉颗粒较大，能在沸水中保持结构完整，而玉米淀粉颗粒细小，容易吸水膨胀破裂。专业奶茶店使用的珍珠能煮20分钟不散，这是因为木薯淀粉的独特性质。实验证明，相同条件下，木薯淀粉珍珠的硬度是玉米淀粉的3倍以上。消费者购买珍珠时，包装上明确标注"木薯淀粉"的产品才是正宗选择。