猪上水和下水都是什么位置

猪上水位于猪的背部，靠近颈椎部位，肉质紧实有嚼劲，适合红烧或卤制。这块肉含有较少脂肪，烹饪后口感不柴。猪下水中的猪肝位于腹腔前部，呈深褐色，富含铁质，适合爆炒或制作酱料。猪腰子则在肾脏两侧，呈扁平椭圆状，处理得当可做成火爆腰花，口感脆嫩。

猪下水还包括猪心，位于胸腔中央，肌肉纤维紧密，适合卤制或炖汤。猪肠经过清洗后可制成爆炒肥肠，口感Q弹。猪肚位于腹腔上部，内壁有褶皱，适合白切或红烧。猪肺位于胸腔两侧，呈海绵状，可搭配药材煲汤，滋润肺部。这些部位各有特色，是中式烹饪中常见的食材。