鸳鸯锅锅底怎么弄

鸳鸯锅锅底需要准备两种不同风味的汤底。一半用牛骨加鸡架熬制4小时，加入姜片、葱段和料酒；另一半用番茄炒出汁，加入火锅底料和清水。牛骨汤底呈奶白色，番茄汤底呈红色，中间用隔板分开。锅底需提前1小时准备，让味道充分融合。

鸳鸯锅的调味也很关键。牛骨汤底适合放盐、胡椒粉和少许鸡精；番茄汤底可加糖和醋平衡酸度。蘸料方面，牛油蒜泥香油适合辣锅，海鲜酱油加醋适合清汤锅。锅底煮开后先放耐煮食材如土豆、萝卜，肉类切片后涮8秒即可食用，保持食材原味。