正宗卤鸡架制作方法

正宗卤鸡架需要准备新鲜鸡架1个，生姜3片，葱2根，八角4颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒1小撮。鸡架洗净后冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放油，爆香姜葱，加入鸡架煎至两面金黄，倒入生抽、老抽调色，再倒入没过鸡架的热水，放入所有香料，大火烧开后转小火卤煮40分钟，期间翻动2-3次确保入味均匀。

卤鸡架的火候控制很关键，大火烧开让香料充分释放味道，小火慢煮使肉质酥烂不柴。煮好后不要立即捞出，在卤汁中浸泡至少2小时，这样鸡架才能充分吸收卤汁精华。冷却后斩块装盘，淋上少许卤汁，撒上芝麻和葱花点缀。冷藏后食用风味更佳，肉质紧实有嚼劲，卤香浓郁不腻口，是下酒配饭的好选择。