青菜放冷藏保存久了还有营养吗

青菜冷藏保存3天后，维生素C含量会下降约30%，叶酸损失超过40%。水分蒸发让叶片变蔫，纤维素结构变硬，口感变差。绿叶蔬菜在冰箱中存放超过5天，硝酸盐含量会增加，食用后可能影响健康。冰箱温度波动会加速营养流失，特别是水溶性维生素如维生素B1和B2。

青菜冷藏时间越长，抗氧化物质减少越多。研究发现，存放一周的菠菜，β-胡萝卜素保留量不足新鲜时的60%。冷藏环境无法阻止酶的活动，这些酶会分解营养物质。不同青菜耐储存性差异大，生菜比菠菜保存时间长，但营养流失速度相似。建议购买后3天内食用，以获得最佳营养价值和口感。