松鼠桂鱼是什么菜系

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是苏州地区的传统名菜。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨后切成花刀，裹上淀粉后油炸至金黄，形似松鼠。鱼肉外酥里嫩，浇上酸甜口味的番茄酱汁，点缀豌豆、胡萝卜丁等配菜。松鼠桂鱼讲究刀工和火候，鱼肉切花刀后油炸会自然张开，形成松鼠尾巴的形状，造型生动有趣。

松鼠桂鱼体现了江南菜系的精致特点，制作工艺考究。厨师需掌握精准的刀工，每条鱼肉切出数百刀，确保油炸后酥脆。烹饪过程中油温控制在160度左右，鱼肉炸3分钟至金黄色。这道菜口感层次丰富，外层酥脆，内层鲜嫩，酸甜适中的酱汁与鱼肉完美融合。松鼠桂鱼常作为宴席上的压轴菜，代表了江苏菜的高超技艺和审美追求。