高粱酒属于清香还是酱香

高粱酒既可以是清香型也可以是酱香型，取决于酿造工艺。清香型高粱酒采用清蒸清烧工艺，发酵期短，酒体清澈透明，口感清爽，如山西汾酒就是典型代表。酱香型高粱酒则采用高温大曲，发酵期长达9个月，酒体微黄，酱香突出，茅台镇的多款酱酒都使用高粱为主要原料。两种类型的高粱酒在中国白酒中都占有重要地位。

高粱酒的香型分类还与地域有关。北方地区多生产清香型高粱酒，气候条件适合短时间发酵。西南地区如贵州、四川则多生产酱香型高粱酒，当地湿润气候有利于长时间发酵。高粱品种也影响最终香型，糯高粱适合酱香，粳高粱适合清香。不同香型的高粱酒在酿造过程中使用的辅料比例也不相同，进一步区分了两类产品的特点。