绿豆芽为啥有点苦

绿豆芽发苦的主要原因是生长过程中光照不足。黑暗环境下生长的豆芽缺少叶绿素，导致苦味物质积累。购买时选择颜色鲜绿、根部短的豆芽，苦味会少很多。家庭发豆芽需每天换水2-3次，保持通风，避免容器积水。储存时用湿布包裹放入冰箱，可减少苦味产生。发芽时间控制在3-5天，过长也会增加苦味。

豆芽苦味还与储存时间有关。新鲜采摘的豆芽水分充足，苦味物质含量低。市场售卖的豆芽若存放超过2天，苦味会明显增加。烹饪前用冷水浸泡10分钟，能有效去除部分苦味物质。炒制时加入少量糖或醋，可以中和苦味。选择完整无损的豆芽，避免机械损伤导致的苦味释放。