中国蒸馏酒从什么时候开始

中国蒸馏酒历史可追溯至元代，考古发现证明元朝已有蒸馏技术。1975年河北青龙县出土的元代青铜蒸馏器，以及四川成都水井街遗址发现的明代酿酒作坊，都证实了蒸馏酒的存在。宋代《北山酒经》虽未明确记载蒸馏，但已有"火追酒"的描述，暗示蒸馏技术的萌芽。元代《居家必用事类全集》详细记载了蒸馏酒的制作方法，称为"阿拉吉酒"，这是中国蒸馏酒最早的文字记录。

蒸馏酒在明清时期发展成熟，工艺不断改进。明代《天工开物》详细描述了"烧酒"的制作过程，包括蒸馏设备和使用方法。清代《调鼎集》收录了多种蒸馏酒的配方，展示了不同地区的特色。考古发现的清代蒸馏器具，如江西景德镇窑生产的蒸馏器，证实了技术的普及。现代考古研究表明，中国蒸馏酒技术独立发展，不同于西方，形成了独特的酿造体系，至今已有700多年历史。