北极贝做刺身一般用什么型号

北极贝刺身一般选用3/0至5/0型号的刀片，厚度约0.8-1.2毫米。这种厚度的刀片能确保切片均匀，厚度控制在2-3毫米，保持贝肉的鲜嫩口感。专业厨师会使用锋利的日式刺身刀，如柳刃或薄刃，配合专业切割板，每次切割前都会用湿布擦拭刀面，防止贝肉粘连。北极贝的冰镇温度控制在4-6摄氏度，切片后立即摆盘，搭配酱油和芥末食用。

北极贝刺身切片后呈现美丽的半透明粉色，边缘略带褐色，每片约5-7厘米长，3-4厘米宽。优质北极贝刺身会保留部分裙边，增加口感层次。摆盘时常用冰床保持低温，每盘放置8-12片，中间放一小撮紫苏叶点缀。餐厅会选用特制酱油，加入少许昆布提鲜，芥末则选用现磨的山葵，增强贝肉的鲜甜味道。