马拉糕一斤面粉多少水

制作马拉糕时，一斤面粉大约需要加入6两水。具体比例会根据面粉吸水性略有调整，新手建议先加5两水，慢慢搅拌至面糊顺滑无颗粒。面糊状态应该是能缓慢流动，用筷子提起能形成线条状落下。夏季水分蒸发快，可适当增加1-2两水；冬季则减少1两左右。不同品牌面粉吸水性差异大，高筋粉需多加1两水，低筋粉则少加1两。面糊静置30分钟后再调整水量，让面粉充分吸水膨胀。

马拉糕的水量直接影响成品口感。水分过多会导致糕体松散不成型，烘烤时容易塌陷；水分不足则质地干硬，失去马拉糕特有的Q弹。理想的面糊密度应接近浓稠酸奶，倒入模具后表面平整，用牙签插入提起不会带出过多面糊。家庭制作时可用电子秤精确测量，一斤面粉配水300毫升是基础比例，加入泡发粉后需额外增加2两水帮助发酵。面糊发酵至原体积2倍大时，水分含量刚好适合烘烤。