酒酿属于什么酒

酒酿属于发酵酒类，由糯米经酒曲发酵制成。制作过程中，糯米蒸熟后拌入酒曲，在适宜温度下发酵24-48小时。酒酿酒精度数低，一般在3-6度之间，保留了糯米的甜香和酒曲的独特风味。这种传统食品在江南地区常作为甜品或烹饪原料，也可直接食用。酒酿制作工艺简单，家庭自制只需糯米、酒曲和水三样材料。

酒酿在分类上属于低度发酵酒，不同于蒸馏白酒。它含有多种氨基酸、维生素和活性酶，营养价值较高。酒酿保质期短，冷藏条件下可保存7天左右，常温下容易继续发酵变质。现代食品工业中，酒酿被开发成多种产品，如酒酿圆子、酒酿蛋等，既保留了传统风味，又方便食用。