工厂米酒的生产工艺流程

工厂米酒生产始于原料处理。精选糯米经过浸泡、蒸煮，使淀粉充分糊化。冷却后接入酒曲，拌匀后装入发酵罐。发酵温度控制在30-35摄氏度，时间约7-10天。期间需翻动2-3次，确保发酵均匀。发酵完成后，酒液经过滤去除固体杂质，得到原浆米酒。整个过程需要严格控制卫生条件，避免杂菌污染，影响酒质和口感。

米酒品质取决于陈酿工艺。原浆酒存放在陶罐中，环境温度保持在15-20摄氏度，陈酿时间至少3个月。优质米酒陈酿可达1年以上。陈酿期间，酒体发生酯化反应，口感变得醇厚。灌装前需进行巴氏杀菌，延长保质期。现代工厂采用自动化灌装线，确保每瓶酒密封良好。产品需通过感官评定和理化指标检测，合格后方可出厂销售。