臭鳜鱼是什么地方的

臭鳜鱼是安徽徽州地区的传统名菜，有着300多年历史。这道菜选用新鲜鳜鱼，经过特殊盐腌制发酵，鱼肉保持完整但散发出独特气味。烹饪时加入辣椒、蒜瓣等调料，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，当地饭店每天制作上千份供应游客。臭鳜鱼已成为徽菜代表，在黄山、屯溪等地餐馆都能品尝到正宗风味。

臭鳜鱼起源于渔民保存鱼的智慧，夏季捕获的鳜鱼无法及时冷藏，便用盐腌制后自然发酵。现代工艺已标准化生产，年销量达数万箱。这道菜在安徽各地节日餐桌上必不可少，春节时家庭制作量增加30%。臭鳜鱼还带动当地食材产业链，辣椒、大蒜等配料需求量大幅增长，成为地方经济特色产品。