茅台酒是高粱还是大米酒

茅台酒是高粱酒，使用当地优质红缨子高粱作为主要原料。这种高粱颗粒饱满，皮厚耐蒸煮，含有单宁等物质，赋予茅台酒独特风味。酿造过程中，高粱经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，每轮次酒体特点不同，最终勾调形成茅台酒的风格。茅台酒厂每年消耗约5万吨高粱，全部来自周边产区，确保原料品质稳定。

茅台酒酿造工艺独特，采用高温制曲、高温堆积、高温蒸馏的"三高"工艺。酒曲使用小麦制成，富含多种微生物菌群，发酵过程中产生复杂香气。茅台酒需要窖藏5年以上才能勾调上市，优质茅台酒窖藏时间更长。酒体呈现微黄透明，酱香突出，回味悠长，这些都是高粱酿造工艺的典型特征。