惠灵顿牛排用的是哪个部位

惠灵顿牛选用的是 tenderloin 部位，也就是我们常说的牛里脊。这块肉位于牛的腰部，运动量极少，肉质极为细嫩。厨师会将整条 tenderloin 修整成圆柱形，长度约 20 厘米，直径约 5 厘米。顶级餐厅会选用和牛 tenderloin，脂肪分布均匀，口感更加丰富。制作时需精准控制火候，确保外层酥脆而内部保持粉嫩状态。惠灵顿牛排的精华就在于 tenderloin 的嫩滑与酥脆面皮的完美结合。

惠灵顿牛排的 tenderloin 部位脂肪含量极低，每 100 克仅含约 5 克脂肪。这个部位没有筋膜，无需长时间炖煮。顶级厨师会选用 300 克左右的 tenderloin，确保每口都能感受到肉质的细腻。惠灵顿牛排的成功关键在于 tenderloin 的挑选，必须色泽鲜红，触感紧实。不同国家的厨师对 tenderloin 的处理方式略有差异，但都保持其原汁原味的特性。