翻新土豆是什么东西

翻新土豆是指储存一段时间后表面重新长出嫩芽的土豆。这些土豆在适宜温湿度条件下，休眠芽开始萌发，形成新芽点。外观上，翻新土豆表皮干燥，有褶皱，芽眼处可见绿色或紫色嫩芽。翻新土豆内部淀粉部分转化为糖分，口感变甜，烹饪时更容易糊化。超市常见翻新土豆多来自冷库储存，经过春季自然升温后出现芽点。家庭储存的土豆若温度超过4℃，3-4周内就可能开始翻新。

翻新土豆的营养成分与普通土豆基本相同，但部分维生素含量略有下降。翻新土豆芽眼周围龙葵素含量会增加，食用前需彻底挖除芽眼及周围部分。翻新土豆适合炖煮、做土豆泥，不适合炒制。市场上，翻新土豆价格比普通土豆低20%-30%，是经济实惠的选择。农户通过控制储存温度和湿度，可延长土豆休眠期，减少翻新现象发生。翻新土豆若芽点较小，削去芽眼后仍可安全食用。