绿豆糕最早是什么时候开始的

绿豆糕起源于中国宋朝，距今已有900多年历史。北宋《东京梦华录》记载了当时汴京街头售卖的绿豆糕，成为现存最早文字记录。南宋《梦粱录》也提到临安城内有绿豆糕铺子，用优质绿豆磨粉加糖制成，口感细腻。考古人员在南宋古墓中发现了绿豆糕模具，证实了宋代绿豆糕已形成固定制作工艺。明清时期，绿豆糕成为宫廷贡品，制作工艺更加精细，加入桂花、蜂蜜等配料，口感层次更丰富。

绿豆糕在清朝达到制作高峰，成为江南地区传统点心。苏州、杭州、扬州等地形成了各自特色，苏州式绿豆糕偏甜，杭州式则加入薄荷提神。民国时期，上海老字号"沈大成"推出的绿豆糕风靡全国，年销量达数万盒。1950年代后，绿豆糕制作实现工业化生产，年产量突破千吨。现代绿豆糕已发展出多种口味，包括抹茶、红豆、椰子等创新品种，但仍保留传统工艺精髓，成为中国传统糕点的代表之一。