石锅鱼是哪个地方的特色菜

石锅鱼源自四川成都，是川菜中的经典代表。这道菜选用新鲜活鱼，搭配特制辣椒、花椒和多种香料烹制而成。石锅的保温性能使鱼肉持续受热，调料渗入鱼肉每一丝纹理。成都多家老字号餐厅如陈麻婆、老成都等都有这道招牌菜，每年吸引数食客专程品尝。石锅鱼的历史可追溯至清朝，经过几代厨师的改良，形成了今天麻辣鲜香的独特风味。

石锅鱼在云南、贵州等地也有不同版本。云南版加入当地特色菌菇，增添山野风味；贵州版则更注重酸辣平衡，用番茄和酸角提味。四川眉山、乐山等地的石锅鱼各具特色，眉山版偏重麻香，乐山版则以微辣著称。这道菜在不同季节也有变化，夏季加入薄荷清凉解腻，冬季则增加滋补药材。石锅鱼已成为中国西南地区饮食文化的重要符号，展现了当地人对食材的巧妙运用和对味道的极致追求。