大闸蟹壳里硬的橘红色是什么品种

大闸蟹壳里的硬橘红色部分是蟹黄，属于雌蟹特有的生殖腺。这种橘红色物质富含蛋白质、脂肪和多种维生素，营养价值极高。成熟的蟹黄呈现出鲜艳的橘红色，质地饱满，口感细腻。优质大闸蟹的蟹黄量占体重的15%左右，秋季是蟹黄最为丰满的时期。蟹黄在烹饪后会呈现浓郁的香味，成为许多美食爱好者的心头好。

蟹黄不仅是美食，还具有一定的药用价值。中医认为蟹黄性寒，具有清热解毒、滋阴养颜的功效。现代研究发现，蟹黄中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对大脑发育和心血管健康有益。大闸蟹蟹黄中的胆固醇含量较高，适量食用才能发挥其营养价值。市场上品质好的大闸蟹，蟹黄饱满，色泽鲜艳，是中秋时节的传统美食佳品。