串串四川正宗辣椒油制作方法

四川正宗辣椒油需选用二荆条和灯笼椒，按7:3比例混合。辣椒洗净晾干后，用微火慢炒至香气四溢，取出冷却。菜籽油烧至六成热，冷却至150度左右，分三次淋在辣椒面上，每次间隔5分钟。最后加入少量芝麻和盐，静置24小时让味道融合。辣椒油的色泽红亮，香气扑鼻，麻辣适中。

制作辣椒油的关键在于火候控制。油温过高会苦，过低则香味不足。优质辣椒油应呈现琥珀色，表面浮着一层细小气泡。使用时取上层红油，底部沉淀物可留作炒菜调味。存放于玻璃罐中，常温保存可达半年之久。辣椒油拌面、蘸水、炒菜皆宜，是川菜中不可或缺的灵魂调料。