粽子里面绿色的是什么

粽子里的绿色部分是粽叶，主要分为箬竹叶和芦苇叶两种。箬竹叶呈长椭圆形，深绿色有光泽，散发独特清香。芦苇叶细长，颜色稍浅，同样带有植物香气。这些叶子不仅赋予粽子翠绿外观，还增添自然风味。优质粽叶应完整无损，无斑点，气味清新。传统工艺中，粽叶需经沸水烫软处理，既保持韧性又释放香气，成为粽子不可替代的天然包装材料。

粽叶含有丰富的叶绿素、多种维生素和矿物质。叶绿素具有抗氧化作用，粽子经高温蒸煮后，部分营养会融入糯米中。粽叶中的膳食纤维有助于消化，传统医学认为其具有清热解毒功效。现代研究显示，粽叶含有多酚类物质，对人体健康有益。选择新鲜粽叶很重要，存放过久的叶子会失去营养和香气，影响粽子品质和口感。