高端菜刀是什么钢材

高端菜刀多采用SG2、SG3、ZDP-189等日式不锈钢材质。SG2钢材含碳量达1.5%，硬度达到62HRC，保持锋利时间长。ZDP-189钢材添加大量铬、钼元素，抗腐蚀性强，硬度可达64HRC。VG10钢材也是高端菜刀常见选择，含有1.1%碳和15%铬，平衡了硬度和韧性。这些钢材经过特殊热处理工艺，刀刃锋利度可达15°角，切肉如切豆腐，切菜不粘连。

高端菜刀钢材还包含粉末冶金钢如SGPS、Cowry X。SGPS钢材通过粉末冶金技术制成，晶粒细小均匀，硬度达63HRC，韧性极佳。Cowry X含有20%铬和1.5%碳，耐磨损性能突出，使用寿命是普通不锈钢的3倍以上。这些钢材经过1080℃高温淬火和零下120℃深冷处理，内部组织稳定，长期使用不变形，刀刃保持性比普通钢材高5倍。