面筋制品属于哪个食品大类

面筋制品属于谷物加工食品大类。这类食品以小麦面粉为原料，通过加水揉洗去除淀粉后得到面筋蛋白，再经过蒸、煮、炸等工艺制成。常见产品包括素鸡、面筋球、烤麸等。面筋制品在中国饮食文化中历史悠久，北方地区的素烧鹅、江南地区的油面筋都是典型代表。现代食品工业中，面筋制品作为素食原料和肉食替代品广泛应用于餐饮和食品加工领域。

面筋制品在营养学分类中属于植物蛋白食品。面筋蛋白含量高达75%-80%，是一种优质植物蛋白来源。相比动物蛋白，面筋制品不含胆固醇，脂肪含量低，适合特定人群饮食需求。食品科学研究中，面筋制品因其独特的弹性和咀嚼感，常被用作食品改良剂和结构增强剂。在食品工业标准中，面筋制品被明确归类为植物蛋白制品，与豆制品、坚果制品等同属一个大类。