麦汁多久开始发酵

麦汁冷却到20-25摄氏度后，加入酵母菌，发酵过程在6-12小时内启动。发酵罐内会出现气泡，麦汁表面形成泡沫层，温度开始上升。小型家庭酿酒设备中，这个过程约需8小时；工业生产条件下，大型发酵罐的发酵启动时间约为10小时。麦汁中的糖分被酵母分解产生酒精和二氧化碳，这是发酵开始的明显标志。

发酵开始后24-48小时，麦汁中的糖分含量显著下降，酒精浓度逐渐上升。发酵罐内压力增加，需要定期排气。家庭酿酒环境下，这个过程持续约36小时；商业酿酒中，发酵罐内的监控设备会在30小时后检测到酒精含量明显变化。发酵温度控制在18-22摄氏度之间，有利于酵母活性稳定，避免产生不良风味物质。