冷鲜肉正常损耗率在多少

冷鲜肉正常损耗率一般在3到5之间。超市冷藏柜里的牛羊肉每天会有少量水分蒸发，导致重量减轻。运输过程中温度波动会让肉质表面形成少量冰晶，增加重量损耗。货架展示期间，顾客挑选会让包装轻微破损，加速水分流失。肉类加工厂切分包装时产生的边角料也会计入损耗统计。超市冷库堆放时，底层商品承受压力会导致形状变化，产生无形损耗。

冷鲜肉损耗率受多种因素影响，不同肉类有差异。猪肉因脂肪含量较高，水分流失相对较少，损耗率约3。鸡肉脂肪含量低，水分蒸发快，损耗可达5。海鲜类冷鲜肉损耗最高，虾蟹类常达7。超市促销活动期间，顾客频繁翻拣会使损耗临时上升至6。节假日销售高峰过后，未售出的特价肉品损耗可能达到8。不同季节温度变化也会影响损耗率，夏季高温期损耗普遍高于冬季。