芥菜是什么季节收获的

芥菜主要在秋季和冬季收获。秋季收获的芥菜一般在9月到11月之间，此时气候凉爽，叶片肥厚。冬季收获的芥菜则从12月持续到次年2月，经历霜冻后口感更佳。芥菜生长周期约60-90天，播种时间需根据收获期倒推。中国南方地区因气候温暖，芥菜收获期可延长至春季。芥菜适合冷凉环境，温度过高会导致抽薹开花，影响食用品质。

芥菜收获后有多种加工方式。新鲜芥菜可腌制制成咸菜，发酵时间约15-30天。干燥芥菜叶片可保存半年以上，泡发后用于烹饪。芥菜籽可磨成芥末粉，是调味佳品。日本料理中常用芥菜叶制作沙拉，韩国则用其泡制泡菜。芥菜富含维生素C和膳食纤维，每100克含约30毫克维生素C。收获后的芥菜应冷藏保存，可维持新鲜度7-10天。