银耳有泡沫是不是坏了

银耳煮出泡沫属于正常现象，并非变质表现。优质银耳含有丰富胶质和多糖类物质，遇热后会产生天然泡沫，就像煮粥时米汤溢出一样自然。新鲜银耳泡发后质地饱满，颜色呈淡黄色或乳白色，无异味，煮制过程中产生的泡沫可轻轻撇去，不影响食用安全。市售银耳若出现刺鼻酸味、黏滑发黏或颜色变深发黑，才是真正变质的迹象，应立即丢弃处理。

银耳的营养价值不会因泡沫而降低，反而充分释放了其中的膳食纤维和氨基酸。煮银耳时使用砂锅或陶瓷锅比铁锅更能减少泡沫产生，同时保留营养成分。干银耳储存时需密封防潮，避免阳光直射，可保持1年以上不变质。挑选银耳时，选择朵形完整、表面微黄、干燥无霉斑的产品，煮出的汤品清甜不涩，泡沫少而细腻，这才是优质银耳的标志。