砧板师傅的岗位职责是什么

砧板师傅负责处理各种食材，包括蔬菜、肉类和水产。他们需要精准切割食材，保证规格一致。砧板师傅要掌握不同食材的处理方法，如切丝、切片、切丁等技巧。厨房中80%的基础准备工作由砧板师傅完成，确保食材新鲜卫生。砧板师傅还需合理存放食材，遵循先进先出原则。刀具的维护保养也是重要职责，保持锋利和安全。砧板师傅需与厨师团队紧密配合，确保菜品制作流程顺畅。

砧板师傅要严格控制食材浪费，提高食材利用率。他们需要计算食材用量，根据订单需求准备适当分量。砧板师傅负责厨房区域的清洁卫生，保持工作台面整洁。食品安全法规要求砧板师傅严格执行卫生标准，避免交叉污染。砧板师傅还需记录食材库存情况，及时补充短缺物品。高峰时段，砧板师傅要高效工作，确保食材供应不断档。砧板师傅需了解季节性食材特点，调整处理方法保证菜品质量。