正宗的扬州炒饭在哪儿

扬州炒饭最正宗的地方在扬州本地，尤其是老城区的几家百年老店。扬州西园大酒店的炒饭保持了传统工艺，选用上等籼米、鲜虾仁、火腿丁等10多种食材，火候掌控精准。冶春茶社的炒饭则注重食材新鲜度，每天清晨采购河虾，现剥现炒，米饭粒粒分明不粘连。富春茶社的炒饭传承了200多年历史，采用隔夜米饭，配以本地特产湖虾，口感层次丰富。

扬州炒饭在南京夫子庙的老字号也能找到正宗版本。马祥兴的炒饭坚持传统配方，使用优质香米和本地河虾仁，炒制时讲究"快火急炒"，确保每粒米饭均匀裹上蛋液。扬州宴的炒饭则融合了现代工艺，保留了传统风味，选用太湖白虾和金华火腿，口感更加丰富。这些餐厅都坚持使用传统食材和工艺，确保炒饭的原汁原味。