请问黑大米就应该掉色吗

黑大米确实会掉色，这是其天然特性。黑米表皮含有花青素，这种水溶性色素遇热水会溶解，导致水变紫红色。正规黑米浸泡后水色呈淡紫红色，属于正常现象。市面上有些商家会通过染色处理使黑米颜色更均匀，这类产品掉色情况会更严重。消费者可通过观察水色变化判断黑米品质，优质黑米掉色程度适中，不会使整锅水完全变黑。

黑米掉色程度与加工方式密切相关。全谷物黑米保留完整外皮，花青素含量高，掉色明显。精加工黑米去除了部分外皮，掉色较少。蒸煮前浸泡黑米30分钟，可减少烹饪时的掉色现象。黑米粥煮好后，米粒保持深紫色，汤汁呈淡紫色，这是正常表现。消费者应避免购买掉色过少或过多的黑米，这两种情况都可能是产品品质问题。