核桃仁有油点

核桃仁表面油点是正常现象，这些油点来自核桃内部丰富的油脂。新鲜核桃仁含油量高达65%，油脂在空气中接触后会氧化形成小油斑。油点多少与核桃品种有关，纸皮核桃油点明显，而夹皮核桃油点较少。油点多少也反映核桃成熟度，完全成熟的核桃油点分布均匀。保存方式影响油点形成，密封冷藏能减少油斑出现。

核桃仁油点不影响食用安全，反而是品质标志。油点形成需要特定条件，温度25℃以上时油脂活动最活跃。油点分布不均说明核桃受热不均，烘焙过程中局部温度高会导致油点密集。油点大小与储存时间相关，存放3个月的核桃油点直径可达0.5毫米。核桃油点能反映加工工艺，机械脱壳的核桃油点完整，手工脱壳的油点常有破损。