正宗甜肉的制作方法

正宗甜肉制作需选五花肉500克，切成3厘米方块。锅中放油，肉块煎至金黄，加入冰糖50克炒糖色，倒入生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升调味。加入没过肉块的热水，放入八角2颗、桂皮1小块、香叶2片，小火炖煮1小时至肉质软烂收汁。

甜肉关键在于火候掌控。大火收汁时不停翻动，让每块肉均匀裹上糖色。冷却后切片，肉质晶莹剔透，甜咸适中。传统做法需用砂锅慢炖，肉质更易入味。冷藏后切片可作为下酒菜，口感Q弹不腻。家庭制作可减少香料种类，保留八角和桂皮即可。