紫甘蓝属于什么类蔬菜

紫甘蓝是十字花科芸薹属蔬菜，与卷心菜、西兰花同科。这种蔬菜叶片呈紫色，富含花青素，口感脆嫩，适合生食或炒制。紫甘蓝原产于欧洲，现在世界各地广泛种植，是沙拉和凉拌菜常见食材。它含有丰富的维生素C、K和膳食纤维，营养价值高。紫甘蓝耐储存，常温下可放2周，冷藏可保存1个月，是家庭常备蔬菜之一。

紫甘蓝在植物学上属于甘蓝变种，学名为Brassica oleracea var. capitata f. rubra。它的紫色来自天然花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，是天然酸碱指示剂。紫甘蓝含有多种抗氧化物质，比普通甘蓝高出3倍以上的花青素含量。烹饪时，紫甘蓝适合快炒或凉拌，长时间加热会导致营养流失和颜色变暗。在冷盘装饰中，紫甘蓝常被切成细丝，增添色彩和口感层次。