豆芽是红豆还是绿豆

豆芽不是红豆或绿豆，而是由黄豆、绿豆或其他豆类发芽而成的蔬菜。黄豆芽粗壮，豆瓣呈黄色；绿豆芽细长，豆瓣呈绿色。超市里常见的豆芽多由绿豆或黄豆培育，发芽过程只需几天时间。豆芽含有丰富的维生素C、蛋白质和膳食纤维，是亚洲饮食中常见的食材。豆芽炒肉丝、凉拌豆芽都是家常菜，脆嫩口感深受喜爱。

豆芽的生长过程不需要土壤，只需适量水分和适宜温度。家庭培育豆芽很简单，将豆子浸泡后放在容器中，每天换水2-3次，3-5天就能收获新鲜豆芽。豆芽的营养价值比原豆类更高，发芽过程中酶的活动增加了维生素含量。豆芽在中国已有2000多年食用历史，如今已成为全球流行的健康食材。