莲藕红薯芋头是什么类

莲藕、红薯和芋头都属于根茎类蔬菜。莲藕是莲花的地下茎，生长在水塘淤泥中，断面有孔洞，口感脆嫩；红薯是旋花科植物的块根，表皮呈红褐色或淡黄色，内部肉质呈黄色或橙色；芋头是天南星科植物的块茎，表皮有毛，断面呈白色或紫色，口感粉糯。这三种蔬菜都富含淀粉、膳食纤维和多种维生素矿物质。

这三类食材在烹饪方式上有明显区别。莲藕适合炒、炖、凉拌，如酸辣藕片、排骨藕汤；红薯可蒸、煮、烤，也可制作甜品，如拔丝红薯；芋头适合蒸、煮、炖，芋头扣肉、芋圆甜品都很受欢迎。营养方面，莲藕含钾丰富，红薯胡萝卜素含量高，芋头则含有特殊的多糖物质。这些食材在中国南方地区常作为主食替代品。