潮汕卤鹅配方材料比例是多少

潮汕卤鹅的经典配方需要精确的材料比例。主料选用10斤重的潮汕狮头鹅，配料包含500克生抽、300克老抽、200克冰糖、100克南姜、50克八角、30克桂皮、20克丁香、15克香叶、10克花椒、8克草果、5克小茴香。卤水制作时，先将香料用纱布包好，加入清水15斤，放入所有调料煮沸后转小火慢炖2小时，让香料味道充分释放。

卤制过程讲究火候控制。鹅肉需在卤水中浸泡45分钟至1小时，期间保持微沸状态。每10斤鹅肉需添加50克料酒去腥，20克盐调整咸度。卤制完成后，让鹅在卤水中自然冷却2小时，这样肉质更加紧实入味。正宗潮汕卤鹅的卤水可重复使用，每次使用后需过滤杂质并补充适量调料，卤水越陈越香。