正宗重庆火锅底料的制作方法

正宗重庆火锅底料需要准备牛油1000克，郫县豆瓣酱300克，永川豆豉50克，干辣椒段200克，花椒粒100克，姜蒜各50克。牛油先融化，下姜蒜爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，再放入豆豉和干辣椒段炒香，最后加入花椒粒炒匀即可。整个过程需持续小火炒制40分钟，让香料充分融合，颜色呈现红亮诱人的状态。

重庆火锅底料讲究"一辣二麻三鲜四香"。炒制时油温控制在120度左右，过高会糊锅过低不出香。香料配比很关键，八角5颗，桂皮3小块，草果2颗打碎，丁香3粒。炒好后静置24小时让味道融合，使用前加入醪糟50克提鲜。这种底料煮出的火锅麻辣鲜香，回味悠长，是重庆火锅的灵魂所在。