咸鸭蛋怎么样制作

咸鸭蛋制作需要新鲜鸭蛋、高度白酒和盐。将鸭蛋洗净彻底晾干，白酒倒入平盘中，每颗蛋在酒里滚一圈让表面均匀沾酒。取适量盐平铺在盘中，裹了酒的蛋在盐里滚一圈确保全身沾满盐。准备食品袋或密封罐，放入盐蛋后密封，放置阴凉处腌制30天左右即可。腌制期间盐分渗透蛋白蛋黄，蛋白变咸而蛋黄出油。

另一种方法是泥浆法。红壤土加水和盐调成浓稠泥浆，鸭蛋洗净晾干后裹上泥浆，放入塑料袋密封。每10个蛋加150克盐，泥浆厚度约0.5厘米。存放20天后蛋黄开始出油，30天风味最佳。泥浆法能让咸鸭蛋均匀入味，保存时间更长，适合批量制作。夏季高温可缩短至20天，冬季需延长至40天。