后厨排水沟要做到脚下吗

后厨排水沟需要做到脚下位置，这是食品安全的基本要求。排水沟必须紧贴操作区域地面，确保污水能迅速排出，避免积水滋生细菌。厨房地面应向排水沟倾斜2-3度，这样水流会自然流向沟内。排水沟盖板需平整无缝，防止食物残渣掉入堵塞。实际工作中，排水沟深度一般为10-15厘米，宽度30-40厘米，既能有效排水又不影响厨师走动。排水沟设计不当会导致污水四溢，增加清洁难度，影响食品安全。

后厨排水沟的安装位置直接影响工作效率。排水沟应设置在频繁产生水的区域，如洗菜池、洗碗机下方。排水沟系统需配备过滤网，拦截固体废物，防止管道堵塞。排水沟每天至少清理2次，保持无异味无残渣。现代厨房排水沟多采用不锈钢材质，耐腐蚀易清洁。排水沟末端应安装存水弯，防止臭气回窜。排水沟位置合理规划，能减少厨师转身次数，提高备餐速度，提升整体厨房运作效率。