自制的月饼馅可以冷冻保存吗

自制的月饼馅完全适合冷冻保存。水果类馅料如苹果、枣泥能冷冻3个月，保持风味不变。豆沙、莲蓉等甜馅冷冻4个月口感依然细腻。坚果类馅料如核桃、杏仁馅可保存5个月，香气不会流失。冷冻前需将馅料分成小份，用密封袋或保鲜盒装好，排出空气，贴上日期标签。解冻时放入冰箱冷藏室缓慢回温，室温放置会让馅料出水影响口感。

月饼馅冷冻保存要注意几个要点。含水量高的馅料如凤梨、芒果馅冷冻前需煮去多余水分。奶类馅料如奶黄、芋泥冷冻不超过2个月，防止脂肪分离。咸蛋黄肉馅需分开冷冻，使用前再混合。冷冻环境温度需保持在零下18度以下，温度波动会导致馅料变质。解冻后的馅料若出现异味或质地改变，应立即丢弃，不可再使用。