绿豆芽是什么时候变成蔬菜的

绿豆芽在汉代就已经成为蔬菜了。张骞出使西域带回了绿豆种植技术，随后人们发现绿豆萌发的嫩芽不仅口感脆嫩，营养价值也很高。考古发现汉代墓葬中就有专门培育豆芽的工具，证明当时豆芽栽培已相当成熟。绿豆芽作为蔬菜的历史超过2000年，是中国最早的人工培育蔬菜之一。

宋代《东京梦华录》记载了豆芽在市面上的销售情况，说明豆芽已成为常见蔬菜。明清时期，豆芽栽培技术更加完善，出现"掐豆芽"等专业术语。现代研究表明，绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，每100克含热量约30千卡，是低热量高营养的蔬菜代表。