云南竹笋什么时候可以采摘呢

云南竹笋采摘时间因海拔高度不同而有所差异。低海拔地区如西双版纳，竹笋在1-3月便可采摘；中等海拔地区如普洱，采摘期集中在3-5月；高海拔地区如香格里拉，则要等到5-7月才能收获。竹农会根据当地气候和竹种特性，选择竹笋刚露出地面约15-20厘米时采摘，此时的竹笋口感最佳，纤维较少。

竹笋采摘后需及时处理，最佳保鲜方法是先剥去外层硬壳，放入盐水中浸泡30分钟，然后焯水5分钟，最后放入冰箱冷藏。云南人常将竹笋晒制成干笋，保存时间可达6个月以上。竹笋炒腊肉、酸笋煮鱼、凉拌竹笋都是云南特色菜肴，每年竹笋季，当地市场都会供应新鲜竹笋，价格每斤15-30元不等。