玉米里面黑色是什么情况

玉米中的黑色部分主要是霉菌感染造成的。曲霉菌和青霉菌是最常见的两种，它们在玉米储存不当或湿度过高时快速生长。这些霉菌会产生毒素，危害健康。购买玉米时，发现黑色斑点应立即丢弃，不可食用。农民收获后需将玉米干燥至安全水分含量，通常控制在14%以下，能有效防止霉菌滋生。

玉米变黑也可能是品种特性。一些特殊品种如黑玉米，其籽粒天生呈现深紫色或黑色，富含花青素。这类玉米营养价值高，含有多种抗氧化物质。食品加工中，黑色玉米常用于制作特色食品，如黑玉米面包或沙拉。消费者可通过正规渠道购买，确保是天然品种而非霉变产品。