发面排气后能再发一会吗

发面排气后确实可以继续发酵一段时间。面团经过初次发酵和排气后，内部结构重新排列，酵母活性依然存在。将面团静置15-20分钟，能让面筋充分松弛，后续整形更易操作。许多面包师会利用这个二次发酵机会，让面团体积增加10-20%，成品口感更松软。厨房温度高时，二次发酵只需10分钟；温度低时可延长至30分钟，观察面团恢复至原体积1.5倍即可。

二次发酵还能提升面包的风味复杂度。排气过程中产生的有机酸会继续转化，形成更丰富的芳香物质。实际操作中，面团排气后覆盖保鲜膜室温放置，能让水分分布更均匀。吐司类面团可延长二次发酵至40分钟，表面形成轻微气泡，烘烤后组织更细腻。披萨面团则适合短时间二次发酵15分钟，延展性更好，拉伸时不易回缩。