重庆小面海椒是什么辣椒

重庆小面海椒主要由二荆条辣椒和灯笼椒混合制成。二荆条辣椒提供鲜红的色泽和适度的辣度，灯笼椒则增添浓郁的香气。制作时，辣椒需在铁锅中翻炒至微焦，释放出香味，然后与花椒、芝麻等配料一同研磨成粉。正宗的重庆小面海椒色泽红亮，辣而不燥，麻香四溢，能赋予面条独特的风味层次。

重庆小面海椒的辣椒选择非常讲究，产地主要来自四川和重庆本地山区。辣椒采摘后需经过自然晾晒，保留原有风味。传统工艺中，辣椒与花椒的比例约为3:1，确保辣麻平衡。优质海椒应呈暗红色，表面有细小褶皱，闻起来有浓郁的果香。这种辣椒不仅为小面增添色彩，更能激发食欲，是重庆小面的灵魂所在。